Vente au détail - Pourquoi et comment mesurer la PGA
Introduction
Les détaillants tendent à avoir une influence relativement grande sur la PGA dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire. En raison de leur énorme pouvoir d’achat, ils peuvent influencer la PGA en amont, c’est-à-dire la production primaire, la transformation et la fabrication, et parfois même la distribution. Comme le secteur de la vente au détail précède généralement immédiatement l’étape de la consommation finale dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire, la variabilité au sein du secteur peut entraîner une PGA dans les établissements de service alimentaire et les ménages.
Dans le secteur de la vente au détail, la PGA peut être due à une diversité de facteurs, par exemple : dommages et dégradation, absence d’infrastructure de la chaîne du froid, retards durant le transport (causés par exemple par les inspections à la frontière), variabilité de la demande des consommateurs, modification ou annulation de commandes, prévision erronée de la demande des consommateurs et stocks excessifs, utilisation de méthodes d’entreposage inefficaces ou format des produits inapproprié, mauvaise interprétation des normes de salubrité des aliments et étiquettes de date trompeuses ou difficiles à comprendre.
Les particularités de ce secteur varient d’un pays à l’autre, et il en va de même pour les causes fondamentales de la PGA. Par conséquent, la PGA et sa prévention varient également d’un pays à l’autre, voire d’une organisation à l’autre, et les interventions doivent être adaptées à chaque contexte.
Les méthodes suivantes pourraient prévenir la PGA :
- Travailler avec les intervenants en amont dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire pour augmenter la part de produits de seconde catégorie qui sont acceptés et valorisés dans la mesure du possible.
- Travailler avec les intervenants de l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement alimentaire pour étendre la transformation de produits à valeur ajoutée, de manière à accroître la proportion d’aliments produits qui seront consommés.
- Normaliser les étiquettes de date pour réduire les quantités d’aliments perdus et gaspillés en raison d’une confusion quant à leur salubrité.
- Modifier les emballages pour prolonger la durée de vie des produits alimentaires et réduire les dommages durant l’entreposage et le transport.
- Revoir les modèles d’achat afin de maintenir la fraîcheur et réduire les pertes de stocks.
Méthodes utilisées pour mesurer la PGA
Les méthodes appropriées de mesure de la PGA dépendent du contexte dans lequel le mesurage est effectué et des informations qui sont disponibles. Répondez d’abord aux cinq questions suivantes :
- Avez-vous un accès direct aux aliments perdus ou gaspillés? Est-ce que la méthode oblige à compter, manipuler ou peser directement les aliments perdus et gaspillés?
- Quel degré de précision vous faut-il? Dans quelle mesure les données recueillies grâce à cette méthode seront-elles précises?
- Combien de temps et de ressources pouvez-vous consacrer à la mesure de la PGA? Il s’agit de la quantité relative de ressources (temps, argent, équipement) nécessaire à l’application de la méthode.
- Avec-vous besoin d’une méthode permettant de déterminer les causes de la PGA? Certaines méthodes peuvent aider à établir les causes de la PGA, d’autres pas.
- Voulez-vous suivre les progrès dans le temps? Certaines méthodes permettent d’évaluer les augmentations ou les réductions de la PGA au fil du temps.
En fonction de vos besoins et des réponses à ces questions, reportez-vous au tableau 11 pour choisir la ou les méthodes les plus appropriées. Si vous avez divers types d’aliments perdus et gaspillés (p. ex., solides et liquides), vous devrez peut-être utiliser plus d’une méthode.
Tableau 11. Méthodes utilisées pour mesurer la PGA dans le secteur de la vente au détail
| Nom de la méthode | Besoin d’un accès direct aux aliments perdus et gaspillés | Degré de précision | Niveau de ressources nécessaire | Détermination des causes | Suivi des progrès dans le temps |
|---|---|---|---|---|---|
| Méthodes de collecte de nouvelles données | |||||
| Mesure directe | Oui | Élevé | Élevé | Oui | Oui |
| Analyse de la composition des déchets | Oui | Élevé | Élevé | Non | Oui |
| Méthodes fondées sur les données existantes | |||||
| Bilan de masse | Non | Moyen | Faible | Non | Oui |
| Données indirectes | Non | Faible | Faible | Non | Non |
| Registres | Non | Variable* | Faible | Non | Oui |
| Méthodes moins couramment utilisées | |||||
| Journaux | Non | Faible-Moyen | Moyen | Oui | Oui |
| Entrevues/Sondages | Non | Faible-Moyen | Moyen-élevé | Oui | Oui |
*La précision dépend du type de registre utilisé : par exemple, les reçus de transfert de déchets peuvent permettre une détermination très précise des niveaux de PGA, tandis que d’autres registres ne le permettent pas.
Nota : Cette liste de méthodes n’est pas exhaustive.
Source : Auteurs.
Si vous avez besoin d’aide supplémentaire pour choisir une méthode, vous pouvez utiliser le FLW Quantification Method Ranking Tool (outil de classification des méthodes de quantification de la PGA), du Food Loss and Waste Protocol, qui renferme 11 questions sur votre situation et fournit une liste des méthodes, par ordre d’importance, en fonction de vos réponses.
Étude de cas — secteur de la vente au détail
Delhaize America, un détaillant de produits alimentaires, s’est doté d’un programme de mesure et de réduction du gaspillage alimentaire dans ses magasins et ses centres de distribution de la côte Est. Grâce au mesurage direct à partir des données de scanneur et à la séparation des déchets, l’entreprise peut assurer un suivi constant du gaspillage alimentaire. Elle a utilisé l’information pour cibler des zones sensibles de gaspillage et réduire la PGA dans l’ensemble de ses activités. Par exemple, les livraisons quotidiennes de produits frais (planifiées avec des systèmes de commande assistée par ordinateur) ont permis d’améliorer l’exactitude des commandes et la gestion des stocks, et ainsi de réduire grandement la quantité de fruits et de légumes gaspillés. À certains endroits, le personnel a constaté qu’une plus grande quantité d’aliments étaient compostés, ce qui indiquait qu’il fallait une meilleure coordination avec les banques alimentaires locales pour s’assurer que les aliments propres à la consommation humaine étaient distribués aux personnes dans le besoin au lieu d’être compostés. De telles constatations ont fait en sorte qu’une plus grande quantité de nourriture est réacheminée vers les personnes dans le besoin au lieu d’être gaspillée.
Récemment, le détaillant a commencé à suivre les progrès tous les trimestres en fonction du nombre de tonnes d’aliments gaspillés, du pourcentage d’aliments qui n’ont pas été envoyés au dépotoir et des tonnes d’aliments donnés. Ces paramètres ont permis à Delhaize America de suivre l’efficacité de ses mesures de prévention de la PGA et de son programme de don de nourriture excédentaire à des œuvres de bienfaisance, tout en réduisant les quantités d’aliments perdus et gaspillés qui sont envoyés au dépotoir (FLW Protocol, 2017).